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　　陈得志/文 汪寒/供图
　　春天，万物复苏。经过一场寒冬，人的身体自然也需要一次“激活”。春笋清淡鲜嫩、营养丰富，腊肉健脾开胃、祛寒消食。作为一味激活元气美食，春笋炒腊肉无疑是绝佳的选择。
　　这是一块来自广西友人赠予的腊肉，“跋山涉水”的它飘散出烟火气息。取一段腊肉，放入水中浸泡，充分的浸泡可以让干硬的腊肉恢复些许水分，亦是为了软化它表面的“风尘仆仆”。捞出洗净、入锅添水、让我们请远道而来的客人先泡个“热水澡”。
　　在等待腊肉焯水的同时，我们来处理春笋。新鲜的春笋像是刚刚破土，散发着泥土的芬芳。剥去其外衣，留下牙白色的身体，清水冲洗后切成片状。
　　捞出热气腾腾的腊肉，重起一锅新水。锅中添加一勺食盐，下入切好的笋片，水中加盐可以减轻笋类与生俱来的苦涩。水开捞出笋片，接着放入凉水中，冷热交替的刺激会为春笋增添爽脆口感。
　　待砧板上的腊肉差不多放凉，刀起刀落切成足以透光的薄片，用手轻轻按压，切口处涌出丝丝油脂。嗅着腊肉的香气，我的胃咕咕作响发出抗议。
　　蒜苗切段，大蒜切片，小米辣切圈，青红椒切丝。锅烧热，加入少许食用油。腊肉煸炒出油后将其盛出。锅中留底油，加入蒜片、小米辣爆香。随后蒜白、笋片入锅翻炒，腊肉回锅。待笋片的清香和腊肉的烟熏气息相继迸发，再进行适当调味。蚝油、老抽、生抽、糖、盐，没有什么太过花哨的香料，只为品尝食材的本味。
　　有人说中餐的制作就像是一场晚会，灶火摇曳，油烟轻旋，铁铲与炒锅交响，食材与调味共舞。我想这就是厨师们追寻的“锅气”，也是游子们渴望的“家”的温度。
　　倒入先前准备好的蒜青和青红椒丝，略微翻炒后，锅边烹上少许香醋，再翻炒片刻，一道春笋炒腊肉就此制作完成。
　　春笋是春天大自然的馈赠，腊肉是家乡的情谊。当春天的气息与村舍的烟火相遇，还有什么能比这更滋润身心的呢？
　　（视频创作：李昶）