记者 蒋雨鸥 
　　秋日晨光，为南京南站披上温暖的外衣。9月23日，这座日均客流量超18万人次、高峰时近30万人次的现代化交通枢纽，迎来了一场关于“速度”与“温度”的特别盛会。来自全国铁路18个集团公司的食品安全监管部门负责人、行业专家与企业代表齐聚一堂，以“尚德守法，共享食安；云端食安，高铁相伴”为主题，共同见证铁路食品安全工作的创新实践，探寻“高铁速度”背后那份始终如一的“食安温度”。
　　简洁而富有深意的启动仪式后，一场别开生面的“食安接力”观摩活动拉开序幕。这条精心设计的路线，带领大家深入高铁餐饮的幕后，领略从原料采购、加工制作到配送销售的全链条智慧化管理体系。
　　标准化管控 让食品更安心
　　步入新上铁集团公司统一运营的站内商铺区，整洁明亮的环境令人耳目一新。各家商铺代表围绕着保障客站商业食品安全主题，分别从食品标准化管控、食品有效期管理、信息化全流程监管、病媒生物防制、铁路12306网络订餐管理等方面分享经验，展示铁路客站商业食品安全管理水平。
　　现场，新上铁集团公司工作人员手持智能巡检设备，轻触商铺NFC标识，开始进入店铺对食品储存、加工、销售、销毁等进行全流程检查，同时查阅食品索证索票台账以及从业人员健康信息。这种网格化巡检模式，将食品安全监管细化到每一个流程环节和细节，并将最终检查信息传输到新上铁集团公司客站商业云平台，实行信息系统技术监管和智能分析，实现数智化管控现场。
　　从食材的严格遴选到商铺的全程监控，从物流配送到终端销售，新上铁集团公司客站商业数智化管理贯穿始终。这种全链条、数字化的管控模式，不仅解决了站内商户分散、管理标准不一的难题，更将食品安全从抽象概念转化为具体可循的日常规范，形成商铺自主管理、新上铁集团公司监管、卫监部门监督指导的“三位一体”食品安全管控体系，让每一位旅客的用餐体验都有坚实保障。
　　精准化配送 让美味加速达
　　“从食材到舌尖的品质坚守，需要精准高效的传递才能圆满。”跟随讲解，嘉宾们来到12306网络订餐配送中心——这座连接线上期待与线下体验的“食安接力站”。
　　在这里，日均超3000单、高峰达7000单的配送量，被科学分解为一个个精确到秒的标准化流程。工作人员熟练地分拣餐食、核对信息、检测温度，再将餐品稳妥放入标有车次座位号的专用配送箱。整个流程如精密仪器的齿轮，啮合转动、分秒不差。
　　“我们追求的不仅是速度，更是精准无误。”华铁旅服公司工作人员介绍，为确保旅客在列车短暂的停靠时间内收到温度适宜、包装完好的餐食，他们与车站客运部门建立了紧密的协作机制，不断优化配送路径。这份“舌尖上的加速度”，背后是对责任的担当，是对“美好旅途”的郑重承诺。
　　品牌化运营 以匠心守初心
　　观摩的最后一站，是到达层的“华东印记”主题餐厅。作为长三角铁路自主餐饮的品牌标杆，“华东印记”每天服务数万名旅客；也是动车组热链餐的核心供应点，260多趟列车都能品尝到“一碗好饭”的味道。
　　开放式厨房里，厨师们正在现场烹制招牌餐品；餐台上，79款新品餐食琳琅满目。这“一碗好饭”安心美味的背后，离不开一支“小分队”——隶属于上海铁路疾控所（卫生监督所）南京公卫科的10人团队，肩负起南京南站区域的食品安全重担，日复一日将“健康上铁、疾控先行”的使命融入每一次监督检查、每一份检测报告中，为食品安全筑起坚实防线。
　　从职工餐到动车热链餐，从12306订餐到现场制售，疾控所的监管工作如同一份“隐形保险”：评估加工能力、查验食材新鲜度、抽检成品质量……“三查并举”的监管模式，守护着烟火气背后的安全底线，也让“人民铁路为人民”的宗旨在一餐一饭中得到真切体现。
　　数智化赋能 建“大卫生”格局
　　在随后的经验交流中，上海铁路疾控所（卫生监督所）分享了以“大监督、大监测、大卫生”为核心的创新实践。通过机制优化与科技赋能，建立起覆盖全路的食品安全风险预警平台，并依托专业队伍开展常态化监督抽检，以制度化、数智化手段，实现了食品安全管理从被动响应到主动防控的转变。
　　观摩结束时，嘉宾们仍聚在展板和屏幕前讨论不休。站台上，高铁列车呼啸而过；餐饮区，人间烟火饭菜香——悄然诉说着“速度”与“安全”如何在这片交通枢纽中交融共促。
　　食品安全工作永无止境，但今天的每一个创新、每一次探索，都在为亿万旅客的旅途增添一份安心。