折花作品

    餐车摆台

　　刘春萌 孔令震/文 蔡东然/图
　　在南京客运段徐京车队Z52/1次列车餐车上，总能看到一个忙碌的身影。他穿梭于灶台与餐桌之间，用精湛的厨艺、暖心的服务和创新的巧思，为南来北往的旅客打造流动的温馨用餐环境。他，就是餐车长代鑫。
　　折花传情 方寸之间显温度
　　五年前，刚刚走上餐车长岗位的代鑫要求在餐车开展折花技艺培训，有职工说：“餐车落脚点在做好饭，折花这种‘花架子’有啥用？”而一次服务经历，让他坚定了用折花传递温暖的信念。一位小朋友因长途旅行哭闹不止，代鑫随手折了一只小兔子递过去，孩子破涕为笑的瞬间，让在场旅客纷纷点赞。这个孩子的家长称赞：“折花不只是手艺，是让旅客在餐盘之外，感受到铁路服务的温度，真正做到普速不普通。”这番话成为他坚守初心的锚点。
　　此后，代鑫开启了刻苦钻研之路。他四处拜师学艺，为解决折花定型难题，他自己购置数十种布料反复试验，最终选定理想材质并在全车队推广。凭借这份执着，他掌握了15种以上中西餐折花绝活，其作品在“上铁集团”微信公众号发布。
　　精益管理 细微之处见真章
　　作为餐车长，代鑫深知“提质”与“增效”需双管齐下。在食材管理上，他建立了“动态台账”，根据每日客流数据精准采购，比如周一到周三商务旅客多，就多备些精致小炒；周末家庭旅客多，则增加儿童餐份额。每次旅客用餐完毕，餐车长向旅客询问感受，收集意见建议，及时更换新菜品。
　　在班组管理中，他推行“传帮带”机制，定期组织厨艺交流，让老厨师带新手，还鼓励服务员学习简单的营养搭配知识。为激发班组活力，他定期组织“厨艺小课堂”，让厨师分享各地烹饪技巧，让团队在比学赶超中提升业务水平。在他的带领下，餐车营收稳步增长，车班餐车营收排名始终名列车队同线路前三名。
　　岁月如歌 平凡岗位守初心
　　凌晨五点，餐车厨房的灯光准时亮起，从服务员成长为餐车长的代鑫已开启一天的工作。想想刚接手餐车管理时，面对烹饪知识短板，他便跟着厨师学切配、辨火候，钻研专业书籍、反复观看教学视频。从连调料都认不全，到能精准判断食材新鲜度，他凭着勤奋努力，成长为餐饮“半个行家”。
　　除了钻研餐食，代鑫还时刻心系旅客需求。他主动分析客流特点，针对银发、学生旅客，提供北京地铁线路咨询和硬币兑换服务。因口袋常装满硬币，走路叮当作响，旅客们亲切地称他为“走路带声的活地图”。翻开代鑫的工作手册，扉页工整记录着班组职工的生日、健康状况、民族等信息。代鑫总说：“让旅客吃好是本分，照顾好同事餐食同样重要。”一碗生日面、一份无糖餐、一份清真餐……他用细致入微的关怀，在平凡岗位上诠释着坚守与担当。
　　从折花到掌勺，从管理到服务，代鑫在餐车这个不足20平方米的空间里，用日复一日的坚守诠释着“为人民服务不掺假”的初心。他常说：“餐车虽小，却连接着千万旅客。我们多用心一分，旅客的获得感就多一分。”
　　这就是代鑫，一位在普速列车餐车岗位上默默绽放光芒的“舌尖守护者”。