王冬/文 范卫平/摄
　　和朋友聊天，说起我做传统面食的习惯，朋友笑称：“你做的面食非煎即炸，多高油高糖，与当下的健康理念大相径庭。”我笑着点头：“确实如此。”
　　我的父母都是北方人，20世纪60年代来到连云港建设铁路。受父母影响，我对面食有着深厚的情结。如今不时用文字记录家传手工面食的做法，顺带回忆年少时光，并非倡导这种饮食方式，只是希望这些文字能成为朋友们茶余饭后的消遣，让心情愉悦。
　　小时候的国营早餐店，标配是油炸三件套：油条、油饼、炸糖糕。小孩子们盼着买到炸糖糕，因为有糖馅，格外香甜。但往往事与愿违，炸糖糕工艺较复杂，加之需求量高，常常排队轮到自己时，早已售罄。
　　炸糖糕的做法其实不复杂：取面粉或糯米粉，徐徐加入开水，边加边搅拌。此时的面糊操作起来颇为棘手，若是现在，有两种办法处理：多用油防粘，或放入冰箱冷冻片刻。但在那时，父亲只在掌心刷少许油，三五下便揉好面团，随即盖上略湿的笼布，醒发半小时，便可制作糖糕胚子。
　　我们家的做法更简单：不单独包馅，和面时直接把糖和炒熟的芝麻混入面粉。将面团揪成均匀的剂子，用掌心搓成圆球，表面不要有裂纹和褶皱，再按压成饼状，不可太薄。
　　餐馆里用热油炸制，我们家则是小火慢煎。锅中刷油，放入饼胚，全程保持小火。因为面已烫至八分熟，芝麻也是炒熟的，只需煎至两面定型、外观金黄，即可出锅摆盘。
　　趁热吃，酥脆弹牙；放凉吃，绵软回甘。读者朋友们不妨在家试试，这道简单的慢煎糖糕，是不错的饭后甜点，也藏着我们铁路人家的温暖回忆。